Hausmannskost zum selber Ausprobieren.

Zillertaler Krapfen

Zutaten für den Teig:

• 500 g Roggenmehl
• 1 Ei
• 250 ml Wasser
• Salz

Zutaten für die Füllung:

• 500 g Bröseltopfen (Quark)
• 300 g topfiger Graukäse
• 4 größere gekochte Kartoffeln
• Salz und frischer Schnittlauch

Zum Ausbacken: Ausreichend Butterschmalz (alternativ: Öl)

Zubereitung:

Für den Teig Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, das Ei mit etwas Wasser zerquirlen und zum Mehl hinzufügen. Den Teig salzen und mit den Händen fest durchkneten, immer wieder etwas Wasser zugeben. Sobald der Teig geschmeidig ist, ist er genau richtig.

Für die Füllung den Schnittlauch fein hacken, die zuvor gekochten Kartoffeln schälen und zerstampfen. Die zerstampften Kartoffeln mit Schnittlauch, Topfen und zerbröseltem Graukäse gut vermischen und gut salzen. Immer wieder Wasser zugeben, damit die Masse nicht zu fest wird.

Den vorbereiteten Teig zu einer Rolle formen, kleine Würfel abschneiden und die Teigstücke ganz dünn auswalken. Etwas Kartoffel-Käse-Masse auf die Teigstücke geben (dabei achten, dass es nicht zu viel ist, sonst läuft die Masse später beim Backen aus). Die Teigtaschen fest zusammendrücken, damit sie sich beim Backen nicht öffnen. Mit einem „Krapfenrad“ bekommt der Rand eine hübsche gewellte Linie.
Nun die Krapfen in heißem Butterschmalz oder Öl goldbraun ausbacken.

Gutes Gelingen!

Freitag, 01.03.2024